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11种糕点的做法


2020-06-04


木薯糕 (Cassava Tapioca Caka)

11种糕点的做法

材料

2 lbs 的木薯蓉 (Shredded Cassava/Tapioca) 
200gm 椰糖 (palm sugar) 
1/2 杯 浓椰浆/奶 (thick coconutmilk) 
3/4 杯水 
2只蛋 
2 tsps 黄油(butter) 
1/4 tsp 盐 
2-3 滴的香兰精 (screwpine extract) 
1.5 tbsp 麵粉 (all purposeflour) 
1.5 tbsp 木薯粉/或者 corn starch

做法

首先解冻木薯蓉和椰浆(我用的是冷冻椰浆),然后在一口锅子里倒入3/4的水,加入200gms的椰糖,煮溶冷却备用。 

然后把木薯蓉,椰奶,麵粉,木薯粉,盐,香兰精混合,然后倒入刚刚煮好的椰糖水,鸡蛋拌匀。记得不要下牛油。 

预热烤箱至 360 F (大约175 C)。入烤箱烤一个小时。 

一个小时后,把木薯糕取出,表面刷上黄油,然后把烤箱转为 Broil,再入烤箱烤成金黄色(大约八-十分钟)就可以了。 

稍微等冷却,然后切块。喜欢吃椰丝的可以在吃的时候撒上一点椰丝。

红薯糕

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材料

红薯、香芋、荸荠、虾米、麵粉、澱粉、盐、胡椒粉

做法

1.红薯洗凈切块,蒸20min,香芋切丁蒸熟; 
2.荸荠切丁,虾米泡软后洗凈沥干水分; 
3.麵粉与澱粉加水调成粉浆,加盐和胡椒粉调味; 
4.热油锅爆香虾米,加2杯水煮开,放入红薯、香芋丁和荸荠,拌入粉浆成糊状; 
5.倒入容器,蒸30min,凉后切块食用

桂花条头糕

11种糕点的做法

 


软糯的糯米面里包裹着香甜的豆沙馅,还伴着丝丝的桂花清香:预示这新一年,全家人团团圆圆,甜甜蜜蜜。热量标注:此菜热量为429.55千卡/人

材料

糯米粉300g,沸水80ml,红豆沙200g,糖桂花2汤匙(30ml)

做法

在糯米粉中缓缓调入沸水,并同时不停搅拌糯米粉,使得糯米粉充分吸收水分,然后再和成麵糰,反覆揉和,保证揉好后做到「三光」,即:手光、碗光、面光。
擀麵杖上擦上少许干糯米粉,再将糯米麵糰按平,然后用擀麵杖反覆擀成长方形的薄麵皮(宽度约8cm,厚度约2mm)。
在糯米麵皮的中下端均匀的挤上一条同等长度的红豆沙,再从下端将糯米麵皮捲起,将红豆沙完全裹住,一直卷到糯米麵皮上端,然后再用手将整个圆柱状糯米条(直径约2cm)捋顺按实,使糯米麵皮紧密的贴合在红豆沙上。
用刀切齐圆柱状糯米条的两端,使其露出其中的红豆沙馅,再将整根糯米条切成8cm长的段。
将糯米条摆入盘中,再放入蒸锅中,大火蒸制6分钟,然后从锅中取出。
最后在糯米条上淋入糖桂花即可。

小诀窍

糖桂花可在超市买到,也可以自己收集秋天的桂花来製作。
糯米粉麵糰很容易变干,操作的时候,没用到的麵糰最好先用保鲜膜包上防止水分蒸发。
喜欢甜食的人可以在揉糯米面的时候加一些糖,使得麵皮也有淡淡的甜味。

绿豆糕

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材料

绿豆粉13公斤,白糖粉13公斤,炒糯米粉2公斤,麵粉1公斤,菜油6公斤,猪油2公斤,食用黄色素适量。

做法

(1)顶粉:绿豆粉3公斤,麵粉1公斤,白糖粉3.2公斤,猪油2公斤,食用黄色素适量加适量凉开水和成湿粉状。 
(2)底粉:绿豆粉10公斤,炒糯米粉2公斤,白糖粉9.8公斤,菜油6公斤,加适量凉开水和成湿粉状。 
(3)把筛好的麵粉撒在印模里,再把顶粉和底粉按基本比例分别倒入印模里,用劲压紧刮平,倒入蒸屉,蒸熟即可。

芝麻酥糕

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材料

麵粉50克,芝麻80克,白糖30克,猪油40克

做法

1.芝麻用小火炒熟
2.麵粉也用小火炒熟
3.将芝麻装入保鲜袋中,用擀麵棍擀碎
4.芝麻碎,白糖,猪油放入容器中
5.再倒入熟麵粉
6.準备好模具
7.模具中装入糕粉
8.一压就是方形糕了

南瓜糕

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材料

南瓜1000克,水磨米粉500克(不要用糯米粉),虾米25克

做法

1、将南瓜去皮切大片/大块,然后用水煮软。 
2、南瓜捞出稍微沥干,然后用大勺压成糊糊状。 
3、慢慢边加米粉边搅拌,同时加点虾米搅拌均匀。如果南瓜糊太干无法搅动了可以稍微加一点牛奶。 
4、烤/蒸盘里耍一层油,然后将南瓜糊倒入,抖平。 
5、如果烤的话,盖上锡箔纸,在350F度的烤箱内烤45分钟-1小时。 
6、如果蒸的话,用大火蒸40分钟左右,用筷子插入测试没有湿糊了就烤好了。 
吃的时候切片即可。 
7、如果要煎热吃的话,平底锅烧热放入少许油,每一面煎1分钟左右即可。

草莓年糕

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清新软糯、营养丰富!
本来小红蜜豆有点甜,加上淡奶油可能会腻,但是因为草莓味的年糕外皮,加上内陷最后添加的新鲜草莓粒,淡淡的果酸味让年糕别有风味,口感舒爽!

材料

低筋粉:100g,糯米粉10g,砂糖30g,冻乾草莓脆10g或者新鲜草莓100g(另需2-3颗做装饰),水适量,淡奶油适量,红蜜豆适量

做法

1、低筋粉过筛,加入30g砂糖;
2、糯米粉用少量水化开;
3、冻乾草莓脆用搅拌机打成粉状;(如果用新鲜草莓,就把草莓搅拌成泥,加入);
4、把1、2、3、混合,加入适量水,拌匀,成麵糊(就像北方烙薄饼的稀糊糊)
5、烤盘垫上高温不沾布(必须要三能那种,否则要粘连)、刷上油,把麵糊舀入烤盘,用刮板刮薄刮平,成长方形;
6、烤箱预热150度上下火,10-12分钟。(具体看各人烤箱温度定)
7、烤好后晾凉切成宽约6.5cm的长方形;
8、铺上一排红蜜豆、挤一条打发好的奶油、加上新鲜草莓粒,裹紧,摆盘;
9、表面装饰。

小诀窍

这道菜的年糕皮本来是用不粘平底锅煎的,因为我家没有,所以改用烤箱!
平底锅煎出来的年糕皮更香哦!
需注意:
平底锅煎年糕皮,需刷一层植物油在锅底,之后改小火,双面煎熟即可,速度要快,不能煎出糊斑。

芋头糕

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材料

主料:1.a.粘米粉一包b.水6杯2.芋头1磅(去皮切块备用)3.腊肠25克(切块备用)4.腊肉30克(切块备用)5.香菇4朵(泡水切丝备用)6.虾米30克(泡水备用)7.猪油2大匙8.红葱头4大颗切片

做法

1.用猪油爆香红葱头,待红葱头变色后再将材料3~6一起倒入锅内拌炒,炒香后再将芋头一起放入拌炒,炒香后再酌量放酱油,味精调味。 
2.将粘米粉及水一起调匀后加入做法1中搅拌均匀。 
3.将做法2用容器(容器不要太深)装好后放进电饭锅蒸,电饭锅外锅放。3杯水,待跳起后等5分钟后,在外锅再放3杯水再继续蒸,电饭锅跳起勿掀盖,闷15分钟后才可拿出。 
4.用刀沿锅缘划一圈,取一大盘倒扣即可

萝蔔糕

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材料

萝蔔 凈重750克 擦成丝 
广式腊肠 2根 切小丁 
虾皮 2tbsp 泡软 切碎 
米粉 2cups 
菱粉 1/2cup 
水 2cups 
盐 适量 
白鬍椒粉 1tsp

做法

1,先用少量的油炒香腊肠丁和虾皮碎,炒好后盛出。 
2,把粉类与水调成粉浆。 
3,炒萝蔔丝,炒到萝蔔丝呈透明状熟了,并且水蒸发了,再把香肠丁和虾皮碎倒回锅同炒,并用盐和白鬍椒粉调味。 
4,转小火,把粉浆倒入搅拌至粘稠状,离火。 
5,容器抹油(我用了个8寸蛋糕模,好像大了点,做出的成品不高),将米糊倒入容器,抹平入蒸锅蒸。 
6,大火蒸40分钟,取出,一定要等凉透后再脱模切片。 
吃的时候用平底锅煎一下;或者2面喷油入烤箱broil 3分钟/面即可。

糯米子糕

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材料

糯米半斤,鸡蛋2个,五花肉1.5两,盐,当模具用的饭盒子

做法

1.糯米洗凈,冷水浸至泡发;鸡蛋打成蛋液;五花肉切成1厘米见方的丁。
2.先把糯米在蒸锅里蒸熟,摊在一大盆里晾凉。
3.把蛋液、五花肉丁、盐同糯米拌匀,拌匀后静置片刻(让糯米充分入味变黏)。
4.将拌好的糯米装进饭盒子里(在盒子四周与底抹上薄薄一层猪油)。
5.放一层糯米,压紧一层。(一定要压实)
6.蒙上保鲜膜,再次放到蒸锅里旺火蒸熟。
7.熟后趁热倒扣饭盒子,糯米子糕便掉出模具。
8.等糯米子糕放凉后切成片,即可食用。(热切易碎)

小诀窍

吃不完的糯米子糕,放到冰箱里冷藏,吃时再蒸热。糯米:糯米含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、维生索B2、烟酸及澱粉等,营养丰富,为温补强壮食品;具有补中益气,健脾养胃,止虚汗之功效,对脾胃虚寒,食慾不佳,腹胀腹泻有一定缓解作用;糯米有收涩作用,对尿频,盗汗有较好的食疗效果。糯米不宜于鸡肉同食

马蹄糕

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材料

马蹄粉(荸荠粉)500克,清水2千克,白砂糖600克

做法

1、将1千克清水和马蹄粉混合成粉浆(无粒状) 
2、将1千克清水和白砂糖煮成稀糖水。 
3、慢慢地将糖水倒入粉浆处,同时不断搅拌使其混合均匀。 
4、把浆放入蒸盘里猛火蒸15-20分钟。 
5、放凉之后就成了马蹄糕



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