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炒糖色时,一炒就糊?忽视了「这一步」,难怪糖色总做不好


2020-07-22


肉类是我们日常生活中必不可少的一种食材,有时候我们每天可以不吃蔬菜,但是不能不吃肉,不吃的话就会感觉一天都没有精神。想要肉类做得更加好吃,我们很多的菜色里面都会有炒糖色这一步,可以增加食物的美味程度,让食物看起来更加的美观。就像我们的红烧肉和红烧猪脚炒完糖色之后就会变得红润诱人,非常的吸引人。

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我们做肉菜的时候,很多大菜都需要炒糖色这一步。像我们做红烧猪脚的时候想要猪脚变得红润,所以炒糖色这一步很关键,对我们整道菜的影响都非常的大。如果糖色炒好了的话,我们的红烧猪脚就会油而不腻,而且看起来非常的诱人,蛋是没炒好的话,我们的猪脚就会吃起来有糊味,而且发苦。

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很多朋友都喜欢吃红烧猪脚这样的大菜,但是这道菜想要做好可不容易,里面最重要的一步就是炒糖色了。很多朋友自己炒的糖色失败了,做的红烧猪脚自然也不好吃,明明已经很小心地炒糖色了,但是为什幺还是失败了呢?下面小编就给大家介绍红烧猪脚的製作方法。

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先把我们回家的猪脚洗乾净,剁成小块。然后起锅烧水,猪脚冷水下锅焯水,再往里面放入葱姜蒜、料酒去腥味。焯完水的猪脚捞出来沥干水分,放进碗里备用。

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下面起锅烧油,等油温微热的时候,放入香叶、八角进去炒出香味,然后关火把香料都捞出。香料捞出之后继续开小火,然后把我们的冰糖放进去翻炒,然后还要放入少许的清水,大火烧开,等到糖色开始冒小泡了,就可以把我们的猪蹄放进去,翻炒几遍后再下入调料料酒、生抽、老抽,把之前捞出来的香料也全部放进去。

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翻炒均匀之后加入冷水,一定要没过猪蹄的位置,开始大火炖煮,大火烧开之后,转中小火开始煮。差不多用时一个小时,等到汤汁剩下少许的时候转大火收汁,然后再往里面撒入葱花就可以出锅装盘。

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炖猪脚当然还是用高压锅炖得快一点,用炒锅的话会要的时间长一点,如果家中有高压锅还是建议使用。红烧猪蹄最重要的一步就是炒糖色了,要等到油温微微发热之后,把冰糖下下去翻炒,翻炒到冰糖大部分融化,然后加入清水,等到糖色冒小泡之后就是下食材的时候了,这样我们的红烧猪脚既不会发苦,还能有红润诱人的颜色,就算是成功的完成了炒糖色。



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