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炒肉前,记得多做这一步,炒出来的肉又香又嫩还不粘锅!学起来


2020-07-22


今天要跟大家分享的是炒肉片又滑又嫩,不老不柴的小技巧,日常生活中,炒肉片和炒肉丝是我们餐桌上最常见的一道荤菜,因其做法简单,营养美味,深受人们的喜爱,炒肉片看似简单,其实大有技巧,很多人会说我炒的肉片怎幺没有饭店的滑嫩?

还有的人说他炒肉片时肉片总是粘锅,其实是少了这一步。

炒肉前,记得多做这一步,炒出来的肉又香又嫩还不粘锅!学起来

【準备食材】:猪里脊肉500克、黄瓜和胡萝蔔各一根、盐、白糖、胡椒粉、生抽、老抽、料酒、芝麻油、蚝油、蒸鱼豉油、白米醋各适量

1.猪肉切片,猪肉最好选用里脊肉,要顺着肉的纹路切片,这样切出的肉片漂亮还不塞牙,然后放入清水中,抓洗出肉片中的血水,洗乾凈后挤乾水分放入盆中。

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2.然后加入2克食盐,胡椒粉1克,白糖少许提鲜,生抽10克,料酒10克去腥,老抽5克调色,然后用手抓拌均匀,这个过程要持续10分钟以上,把所有的料汁都打入肉片里边。

然后再分少量多次打入清水,抓拌至水被肉片完全吸收,直到肉片打出胶质,肉片吸入水分后,口感更加鲜嫩,再打入1个蛋清液,(500克的肉片需要大约50克的蛋液)加入1 小把的澱粉,澱粉能够锁住肉片的水分,但澱粉量不可过多,用手抓一把捏挤一下,没有汁水流出即可。

再加入适量的芝麻油抓拌均匀后腌制10分钟,芝麻油能够形成保护膜,防止肉片的营养和水分流失,而且口感更加香滑,下锅炒的时候还不会粘锅,

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3.黄瓜和胡萝蔔切成菱形片,蒜切蒜片,姜切姜片,葱切葱花备用。

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4.取一个空碗,调一下料汁:加入适量盐,糖,生抽,蒸鱼豉油,蚝油,白米醋和清水搅拌均匀即可。

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5.热锅倒入凉油,待油温5成热,油麵轻轻冒烟时倒入肉片,这样滑炒肉片的时候不会粘锅,肉片倒入后,迅速用铲子搅散,滑炒30秒后,控油捞出。

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6.锅中留少许的底油,放入葱花,蒜片,姜丝,爆炒出香味后再倒入胡萝蔔和黄瓜片,翻炒1分钟后再倒入滑炒好的猪肉片,再次翻炒均匀后倒入我们调好的料汁,最后再淋入适量水澱粉勾芡,大火收一下汁,关火盛出,鲜香美味的滑嫩肉片就做好了。

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